Pommier
De couleur jaune verdâtre et rouge, cette variété est récoltée en milieu de saison. Par curiosité, c’est la seule variété dans laquelle le test d’amidon ne peut pas être réalisé pour connaître son état de maturité.
Mikatza
Comme son nom l’indique, c’est une variété principalement amère et en plantation on la trouve en petite proportion
Moko
Des plus gros arbres de la plantation, nous obtenons annuellement une grande quantité de pommes petites ou moyennes. C’est un cépage au caractère amer et tannique prononcé.
Mozolua
Avec cette variété nous commençons la saison des récoltes, une pomme amère qui donne au moût une couleur rougeâtre.
Narbarte gorria
C’est une variété récupérée de la ville de Narbarte, ce sont des arbres fruitiers aux pommes d’un rouge profond.
Txalaka
C’est une pomme équilibrée, qui apporte de l’amertume et de l’acidité. C’est une variété résistante et on pense que son nom vient d’un ferme d’Astigarraga.
Urtebi handi
De grands arbres, de gros fruits. Très apprécié tant pour sa productivité que pour ses performances en cave.
Urtebi txiki
Variété acide et amère, elle produit des cidres clairs et l’on verra ses fruits germer du tronc de l’arbre.
La meilleure sélection
en bioecológico
En 2008, il a lancé un grand projet avec un seul objectif : créer notre propre plantation de variétés autochtones sélectionnées, située au nord de la Navarre avec un climat atlantique et une zone historiquement de tradition cidricole. Aujourd’hui c’est une réalité, une plantation bio professionnelle, 15 hectares à l’abri du mont Mendaur où nous pouvons récolter les meilleures pommes pour la production de notre cidre bio.
